（城中区静兰街道讯 通讯员 蒋卓君 报道）

世界扣肉看中国，中国扣肉看广西。流水的筵席，铁打的扣肉，一片扣肉一片芋头，是小伙伴们过年过节吃席摆酒不可或缺的“硬菜”。传说中，清嘉庆年间，一位厨师创意性地把荔浦芋和猪肉搭配在一起，因为荔浦芋与肉的相遇，这道荔浦芋扣肉，也就成为称霸桂北婚宴的一道名菜。那么这道广西传统佳肴“芋头扣肉”你会做吗？让我们去柳东村的村庄厨房亲眼目睹扣肉的制作。

一碗好的扣肉口感肥而不腻，肉质酥糯，做成美味扣肉要经历一“焯”二“炸”三“蒸”三个流程。一焯，现杀的“佩奇”经过刮毛清洗和切块处理，猪皮朝上下锅焯水，再放入葱姜酒去腥，直到煮不出血水浮沫捞出；捞出的猪肉要给猪皮均匀的扎孔，并抹上白醋和盐，扎孔有便于热气的排出，在炸的环节中不易鼓包和皮肉分离，抹醋和盐有利于猪皮起泡形成“虎皮”的口感。二炸，在锅内放入篦子，猪皮朝下，再放入没过五花肉的油，盖上锅盖就可以开始炸猪皮了，当油不炸锅时打开锅盖，观察猪皮的爆皮程度决定继续炸的时间，炸的过程既可以给予猪肉虎皮的口感还可以让猪肉更好的脱脂，让扣肉肥而不腻；炸完脆皮的五花肉放入肉汤中浸泡一个小时，让炸干爆皮的猪皮吸满水分，肉质更鲜香，浸泡的时候可以将切好的荔浦芋头也炸至金黄酥脆。三蒸，上蒸锅前需要调制扣肉“灵魂酱汁”，姜蒜香菇葱头红枣切碎、依据个人口味放入适量腐乳、生抽、老抽、十三香、白醋、白糖、米酒和适量水备用，捞出泡水的猪肉，切成薄片，放入酱汁中拌匀，让肉入味，再准备一个蒸肉的小碗，一片肉一片芋头，猪皮朝下摆放在小碗中，淋上多余的酱汁，上蒸锅蒸到上汽后再蒸制四十分钟，就可以得到一碗香喷喷的芋头扣肉了。

    蒸好的扣肉反扣在碟子上，小碗拿开后，金黄的虎皮吸满了汤汁，热烈的香味扑面而来，一道色香味形俱全的广西扣肉就制作完成了。一块扣肉，一碗米饭，热气腾腾，香气四溢，给人带去舌尖味觉的享受的同时更带来了一种回家的温暖。年关将至，年味正浓，你是否还记得上一次吃家乡的扣肉是什么时候，是否还记得那个为你做扣肉的人呢？人间烟火气，最抚凡人心，这个春节，为你最爱的人做一次芋头扣肉吧！

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